輕食文化，是一種時尚，也是對自己負責
最近一次2012年的調查表明，全國人均攝入烹調油的數量仍處在42.1克的高位，每天的脂肪攝入量高達80克。對城市居民來說，每天的膳食能量當中，有36%來自于脂肪，大大超過了推薦的20%~30%的范圍。
按照我國標準，18歲以上居民的超重和肥胖比例分別達到30.1%和11.9%，學齡兒童的超重和肥胖比例也高達9.6%和6.4%。體脂過高已經成為導致糖尿病和心腦血管疾病的主要原因，控制腰圍和體重，成為很多人必須完成的任務。
很多人為了控制飲食中的熱量攝入，少食多餐，控油控鹽，食物多樣化，慢慢的，輕食這個概念火了起來。輕食不僅僅是一種時尚吃法，它目前甚至已經演變成了一種健康概念。從英文和日文角度說，「輕」還有一層「少鹽少油」的含義。輕食中的食物，沒有牛排和紅燒肉那么膩，沒有炸大蝦和炸薯條那么酥，沒有干燒魚和梅菜扣肉那么濃，也沒有糖醋小排和奶油蛋糕那么甜。
輕食沙拉中經常使用全谷雜糧食材，有生鮮蔬菜水果食材，還常有新鮮的水產品，一餐中的食材種類較多，食物多樣性比傳統(tǒng)西式快餐更好。輕食的烹調方法更常采用生食、蒸、燜、焯、烤等方法，避免油煎、油炸和爆炒。這樣的做法減少了大氣污染物的排放，減少了烹調中產生的多環(huán)芳烴和丙烯酰胺等有害物質，能更好地保持其中的健康成分，也減少了其中的脂肪含量。
隨著健康意識的覺醒，年輕一代自覺維護輕盈苗條的身材，喜愛相對清爽少油、熱量較低的「輕食」，當在情理之中。
但是我國尚未在餐飲業(yè)中強制標示食物熱量值，有些看似有情調的食物拼盤，其實可能含有過多的脂肪。油炸的薯條，油炸的春卷，高油高糖的蛋撻、奶蓋、小蛋糕和起酥面包等，都被一些店家偷偷地塞進了「輕食」系列當中。其實呢，只有臻月的營養(yǎng)調理餐，是完全如何輕食標準的，在食材選擇上，盡量食物多樣化，在制作上，采用水油燜炒的方式，在熱量控制上，每道菜不超過5克油，0.5克鹽，在食材用量上，每一道菜的食材都是通過電子秤稱量，控制好攝入量。
很多自制「健康」飲料和甜點盡管含有水果蔬菜和薯類，實際上含有不少糖分，熱量不低，未必有利于體重控制。還不如增加固體食物的數量，然后直接喝杯不加糖的茶水或淡檸檬水。
如果只是追求一個時尚概念，為了顯得與眾不同，跟上潮流，那么您愛吃什么類型的輕食都行，怎么吃都可以。
如果是為了解決兩餐之間或晚間加班時的饑餓感，那么，把輕食當成加餐或夜宵，和吃烤串、吃餅干薯片方便面相比，確實是比較健康的做法。
如果是為了減肥和美容，很多白領女性選擇低熱量的輕食做午餐，在飲食上要盡量豐富，得攝入全面均衡的營養(yǎng)，一定要避免蛋白質不足的飲食生活。
如果是為了增進身體健康，那么，輕食就必須為一日的營養(yǎng)平衡做出貢獻。要把輕食和一天中的另外兩餐綜合考慮，在一日當中達到基本的營養(yǎng)平衡。
比如說，早上很豐盛，吃了牛奶燕麥粥、煮蛋、堅果和水果，晚上還要吃一頓大餐，中午正好吃個輕食沙拉，減少食量，增加生鮮蔬菜水果，讓胃腸休息一下。
又比如說，下班之后要去健身館運動，運動之后回家已經快八點，不適合吃正餐，那么不妨在健身之前喝杯酸奶，吃點水果，健身之后再吃個熱量較低的輕食餐。
從健康角度來說，輕食其實并不一定需要使用昂貴的食材，也不一定要擺成一大盤子沙拉，或用西式方法制作。標準的中式餐食也可以「輕」而營養(yǎng)，雖然沒有那么洋氣，吃起來卻可能讓胃腸更舒服。比如說，一小碗全谷雜豆煮成的八寶粥，撒上一把烤香的堅果碎，加一小碗熟蛋蝦仁拌菠菜，就是營養(yǎng)價值相當不錯的輕食了。
想自制西式的輕食沙拉也不難，把雜糧飯煮好，混合各種生蔬菜和蒸蔬菜，再加些煮熟或燉熟的瘦肉、熟豆腐丁、煮蛋碎、堅果碎，再加生抽香醋麻醬汁也好，或蒜泥油醋汁也罷，用少油的調味汁拌一下就可以了。
其實，只要使用健康的食材，加上減少高溫、減少油鹽糖的烹調方法，輕食本身就是健康的。至于如何巧妙地把它組合在長期的健康飲食當中，在保持身體輕盈的同時也提升生活質量，就在于食客的智慧啦。
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