妊娠糖尿病食譜之如何選擇蛋白質(zhì)
提起蛋白質(zhì)，大家肯定都不陌生。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素之一，也是生命的物質(zhì)基礎。可以這樣說，生命的產(chǎn)生、存在和死亡都與蛋白質(zhì)有密切的關系。妊娠糖尿病食譜，教您選擇合適自己的蛋白質(zhì)。
尤其是糖尿病孕媽，在蛋白質(zhì)的選擇上更加需要注意，只有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，才能給到糖尿病孕婦合理準確的營養(yǎng)補充，讓胎兒也更加營養(yǎng)健康。
蛋白質(zhì)的生理功能
1、構(gòu)成機體組織
蛋白質(zhì)是構(gòu)成機體組織、器官的重要成分，人體各組織、器官無處不含蛋白質(zhì)。人體內(nèi)各種組織細胞的蛋白質(zhì)始終在不斷更新，只有攝入足夠的蛋白質(zhì)才能維持組織的更新。
2、調(diào)節(jié)生理功能
免疫蛋白具有維持機體免疫功能的作用;核蛋白構(gòu)成細胞核并影響細胞功能;肌球蛋白具有調(diào)節(jié)肌肉收縮的功能;酶蛋白具有促進食物消化、吸收和利用的作用;血紅蛋白具有攜帶、運送氧的功能等等;血液中的脂蛋白、運鐵蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白具有運送營養(yǎng)素的作用。
3、供給能量
大多數(shù)細胞以糖類和脂肪作為能量來源。但身體蛋白質(zhì)分解所產(chǎn)生的氨基酸有一部分通過糖異生作用可轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷?，提供能量。在長期能量攝入不足，體內(nèi)糖類與脂類儲存不足時，就會消耗蛋白質(zhì)。
妊娠糖尿病食譜之蛋白質(zhì)的主要來源
1、動物性蛋白質(zhì)
肉類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，肉類包括禽、畜和魚等。蛋類、奶制品也是優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來源，一個50克的雞蛋含蛋白質(zhì)為7克左右。100克牛奶=100克酸奶=12.5克奶粉=10克奶酪。
2、植物性蛋白質(zhì)
植物性蛋白質(zhì)中，谷類占10%左右，蛋白質(zhì)含量不高，但由于是我們的主食，所以仍然是膳食蛋白質(zhì)的主要來源。豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成也比較合理，在體內(nèi)的利用率較高，是植物蛋白質(zhì)中非常好的蛋白質(zhì)。堅果類中不僅含有豐富的蛋白質(zhì)(高達25%)，而且還含有豐富的可溶性膳食纖維，可降低心血管的發(fā)病風險。但是堅果不能過量食用，吃多容易造成肥胖。每日建議帶皮25克左右即可。
妊娠糖尿病食譜之如何選擇蛋白質(zhì)
1、適量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
雞蛋、牛奶、肉類、豆制品都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。每周吃2-3次魚，選擇去皮的雞肉，每日食用1個雞蛋，每日攝入適量的豆制品可為您提供低脂肪、高蛋白的“植物性肉類”,每日飲鮮牛奶或酸牛奶400克左右。堅果類也是蛋白質(zhì)的良好來源，可少量進食。
2、提高蛋白質(zhì)的生物價
生物價是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的一項指標。生物價越高，說明蛋白質(zhì)被機體利用率越高。如何提高食物的生物價?通俗的講就是兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，相互補充，達到較好的比例，可以提高蛋白質(zhì)的利用率。例如：面粉中蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸，蛋氨酸含量較高。大豆中缺乏蛋氨酸，賴氨酸含量高，那么日常中可以把谷類和豆類搭配食用以提高蛋白質(zhì)的利用率。
蛋白質(zhì)對妊娠糖尿病的好處呢
1、妊娠糖尿病會導致身體蛋白質(zhì)代謝加快，合成減少，容易導致蛋白質(zhì)缺乏。適量蛋白質(zhì)的補充，可增強免疫力。
2、蛋白質(zhì)及膳食纖維與混合食物的生糖指數(shù)顯著下降，有專家研究發(fā)現(xiàn)“早餐多食用蛋白質(zhì)，有助于降低早餐和午餐后血糖?！币灿醒芯匡@示，早餐食用蛋白質(zhì)的人，一天餐后血糖較平穩(wěn)，早餐蛋白質(zhì)含量越高，那么餐后血糖上升的速度越慢。
3、補充能量，增加飽腹感。注意：蛋白質(zhì)雖然好，但也應限量，尤其是肉類每天應控制在100-150克，要以瘦肉、去皮禽肉、魚蝦為主，少吃肥肉、動物內(nèi)臟，還要注意烹調(diào)方式。
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