孕期正確的烹飪方式 你選對了嗎?
膳食中的營養(yǎng)成分能否被孕婦很好的吸收，與食材的加工方法有一定的關(guān)系。正確的烹飪方法不但能帶來良好的口味，還有助于營養(yǎng)素的吸收利用，而不良的烹飪方法則會造成營養(yǎng)素的損失。所以，烹調(diào)時不要片面強(qiáng)調(diào)食物的味道，而不注意食物的營養(yǎng)，對于孕婦更是如此。
家人平時給孕婦烹飪食物時應(yīng)該注意以下事項:1、主食的烹飪：
大米在淘洗過程中可以發(fā)生營養(yǎng)素的損失，特別是水溶性的維生素，維生素B1可損失50％左右，維生素B2和尼克酸可損失30％。米越精白、淘洗次數(shù)越多、水泡的時間越長，營養(yǎng)素的損失就越多。所以，不要反復(fù)多次淘米。煮面條、煮餃子時，有部分蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)以及30％～40％的水溶性維生素溶入湯內(nèi)，所以面條湯和餃子湯也不應(yīng)丟棄。蒸饅頭或煮粥時，盡量不要加堿，因為某些維生素在堿性環(huán)境下可被破壞。
2、肉類的烹飪：
動物性食物烹飪時盡量選用蒸、煮、炒、燉，少用煎、炸、烤、熏的烹飪方法。
煮肉時，一般采用文火慢煮的方法，這樣可以使肌肉中的蛋白、肌肽、肌酸等慢慢溶入湯內(nèi)，湯的鮮味就會越來越濃。如急火煮，肌纖維很快就變硬，肉中的蛋白質(zhì)也會變性而不溶于水，肉湯淡而無味，肉也生硬難吃。
雞蛋在做成炒蛋、荷包蛋或蒸蛋時，維生素B1、維生素B2的損失均較少。
骨頭中的鈣質(zhì)容易溶解于酸性液體中，所以燉排骨時，除去將骨頭盡量拍碎外，還應(yīng)適量加點醋，這樣能促使骨頭中鈣質(zhì)的溶解。另外，用高壓鍋燉排骨，也可以大大增加骨頭中鈣溶解于湯中，喝排骨湯或用排骨湯做面條，是一種補(bǔ)鈣的好辦法。
盡量不用炭火熏制的方法烹制食品，因為食品經(jīng)煙熏、火烤后可使之含有致癌物質(zhì)，所以孕婦最好不要食用熏制食品。
3、蔬菜的烹飪
蔬菜的營養(yǎng)價值除了受品種、部位、產(chǎn)地、季節(jié)等因素的影響外，還受烹飪加工方法的影響。加熱烹飪可降低蔬菜的營養(yǎng)價值，西紅柿、黃瓜、生菜等可生吃的蔬菜應(yīng)在洗凈后食用，烹飪蔬菜的正確方法如下：
先洗后切：流水沖洗、先洗后切，不要將蔬菜在水中浸泡時間過久，否則會使蔬菜中的水溶性維生素和礦物質(zhì)流失過多。
急火快炒：胡蘿卜素含量較高的綠葉蔬菜用油急火快炒，不僅可以減少維生素的損失 ，還可促進(jìn)胡蘿卜素的吸收。
開湯下菜：維生素C含量高、適合生吃蔬菜應(yīng)盡可能涼拌生吃，或在沸水中焯1-2分鐘后再拌，也可用帶油的熱湯燙菜。用沸水煮根類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善蔬菜的口感。
炒好即食：已經(jīng)烹飪好的蔬菜盡快食用，連湯帶菜吃；現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免反復(fù)加熱，這不僅是因為營養(yǎng)素會隨儲存時間延長而丟失，還可能因細(xì)菌的硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量。臻月孕婦餐全程采冷鏈配送，配送到家后餐品3分鐘加熱就吃，杜絕亞硝酸鹽的產(chǎn)生。
所以說，孕期營養(yǎng)狀況的改善不僅通過合理的營養(yǎng)搭配，還要配合正確的烹調(diào)方式！
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