「孕期飲食」為了孕婦跟胎兒健康，請注意嫩肉粉!
早期的嫩肉粉，只有淀粉跟蛋白酶，對人體沒有一點傷害。慢慢的，部分商家為了提升嫩肉粉的競爭力，讓效果跟嫩滑，就在里面添加了不少的添加劑。這些添加劑的成分比較復雜，吃多了會對孕婦跟胎兒造成不小的傷害!
我們知道，肉是由肌原纖維構成的，正常的豬牛羊肉能撕出細絲來，也因此有一種特殊的肉類質感。但是，問問如今的人們，有多久沒在飯店餐館里吃過有肉絲質感的肉了?牛肉嫩得和雞肉一樣，甚至和豆腐差不多，恐怕人們對此已經(jīng)習以為常、以為當然了。而這種情況，毫無疑問就是嫩肉粉普及應用的結果。
不過，如果僅僅是讓肉變得軟嫩一點，對餐館商家也是一大樂事——肉質很差的老牛肉、奶牛肉、老雞肉，都能輕松賣出好肉的價錢了。只要無害健康，人們也沒什么可以抱怨。
問題在于，在市場競爭當中，總有一些企業(yè)想取得優(yōu)勢。他們在“專家”的指導下，把簡單的嫩肉粉變成了復雜的添加劑大聯(lián)盟。其中有促進蛋白質與水結合的碳酸鈉等堿性物質，還有促進肉類吸水和保水的磷酸鹽類物質;有讓肉顏色變得粉紅美麗又不易腐敗的亞硝酸鹽，還有給肉染色的各種紅色素;有食鹽和香辛料粉，還有谷氨酸鈉、核苷酸鈉等鮮味劑，甚至還有甜味劑、香精和增香劑......
讓產(chǎn)品變得美味，并不是一件壞事。如果企業(yè)能夠遵守食品添加劑衛(wèi)生標準，安全性有保障，產(chǎn)品標注規(guī)范，標準明確，推薦添加量合理，本來也無可厚非。問題是，由于這類產(chǎn)品生產(chǎn)工藝簡單，門檻太低，很多缺乏資質的小企業(yè)小作坊都加入了生產(chǎn)者行列，不僅原料低價，而且配方隨意，用量說明粗放，產(chǎn)品標簽極不規(guī)范，安全性無從保證。
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院范志紅副教授曾經(jīng)撰寫過博文，說到從某地各級餐館中收集的10個嫩肉粉、肉類腌制調料、香腸調料等樣品均含亞硝酸鹽。又從北京的各大超市收集了18個樣品，其中4個與前面的產(chǎn)品重復，對不重復的14個樣品又進行了測定，均測出亞硝酸鹽，但含量低于外地市場的水平。遺憾的是，這14個產(chǎn)品無一在包裝上標注含有亞硝酸鹽成分，也沒有任何使用安全方面的提示。
美味健康
最讓人驚心的是，含有亞硝酸鹽的調料產(chǎn)品遠遠不僅是嫩肉粉。嫩肉粉、松肉粉、腌肉料、醬肉料、蒸肉米粉，甚至給肉上漿的淀粉，其中都含有亞硝酸鹽。據(jù)科技期刊已經(jīng)發(fā)表的報道，包子餡調料、餃子餡調料、餛飩餡調料、餡餅調料、燒烤調料......凡是與肉類相關的低檔復合調味品，幾乎很少有不含亞硝酸鹽的產(chǎn)品。真可謂是“無肉不亞硝”!
亞硝酸鹽是一種著名的有毒物質，也是著名的致癌因素。然而，我們的餐飲業(yè)就這樣愛用它，讓我們在吃烤肉燉肉腌肉醬肉蒸肉時，甚至吃包子餃子餛飩餡餅燒麥時，都很有可能吃到它。這樣一來，人們膳食中亞硝酸鹽和亞硝胺的總攝入量，就會比以往想象中大得多。用專業(yè)詞來說，就是暴露量很大。
范教授的學生在60家餐館的150名廚師當中所做的調查表明，大部分廚師愛用嫩肉粉，有人甚至連做雞鴨、魚蝦的時候都喜歡加點嫩肉粉，而且大部分人用的時候隨心所欲，并不控制數(shù)量。亞硝酸鹽和嫩肉粉在店里沒有專人管理，沒有使用記錄，沒有使用培訓，沒有安全監(jiān)督，與鹽和醬油一樣隨便存放，隨便使用。這種狀況怎能不令人擔心!
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